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在晓望村，有一家位置不起眼的馒头加工厂，但凭借过硬的产品实力交出了一份硬核的成绩单——其产品不仅走进联合国、端上博鳌亚洲论坛国宴，更成为盒马鲜生最大面食供应商，全年无淡季。这家馒头加工厂就是青岛易贝食品有限公司，而掌舵者是王哥庄街道商会会员蔡秉芬。她曾是经营装饰公司二十余年的女强人，半道出家，扎根“中国大馒头之乡”王哥庄，将王哥庄大馒头和胶东花饽饽融合，以传承好这门技艺、讲好这门非遗故事为使命，让大馒头从“妈妈的味道”变成了飘香中外的文化符号。
蔡秉芬与馒头的缘分，始于一份藏在记忆里的“家乡味”。2000年来到青岛的她，每次从威海文登老家返程，车上总会塞满七大姑八大姨做的馒头，“习惯了这种口味，只当是妈妈的味道”。直到2010年，天津朋友一句“收到胶东馒头是过年最开心的事”，让她第一次意识到，这份“习以为常”的美味，在外地竟如此受欢迎。
彼时，学室内设计工程造价出身的蔡秉芬，已在建筑行业打拼多年，并小有成就。2016年，她想为下半生找一份“60、70岁还能做”的热爱之事。身边人劝她发挥书法家协会会员的优势做书法培训，也有建筑公司向她抛来工程造价顾问的橄榄枝，可她却在选择的十字路口徘徊了许久。
展开剩余81%“刚开始还不知道花饽饽这个概念，就知道好吃。”而当一位好友引荐她遍访威海文登的胶东花饽饽非遗传承人时，那些被捏塑成小鸟、兔子等模样的花饽饽，栩栩如生，瞬间颠覆了她对馒头的固有认知。“原来它不仅好吃，还好看，透着满满的仪式感。”
2010年微商兴起时，蔡秉芬试着在朋友圈分享胶东花饽饽，没想到订单接踵而至，光过年礼盒就能卖出几十万元。2017年，这份自豪感化作了坚定的行动力。她关闭了经营二十多年的装修公司，正式投身馒头行业，注册了自己的品牌“秉艺坊”。“最初只是负责品牌运营，没有自己的工厂，有订单就在老家找优质的加工厂，按照自己的要求与客户的口味偏好进行生产。”
机遇总是垂青有准备的人。2018年，蔡秉芬设计的一款融合中国特色与海南元素的花饽饽，惊艳亮相博鳌亚洲论坛国宴。“嘉宾们初见时都颇为震撼，甚至以为这是不可食用的艺术品，品尝之后却纷纷赞不绝口。”也是在这一年，她被鲁菜大师高炳义赏识，纳入师门。
2019年，为参加在俄罗斯莫斯科举办的第二届世界中餐烹饪大赛，蔡秉芬将位于市南的装饰公司改造成了胶东花饽饽工作室。“要在世界级的比赛中崭露头角，寻常花样定然不行，必须要有更高的难度和独特的创意。” 可起初，雇来的面点师做出的花样始终未能达到她心中的标准。
从未使用过酵母、只给儿子包过水饺的蔡秉芬，却有着一股不服输的韧劲，她觉得“这事儿应该不难”。于是，她向面点师们请教了基本技法后，便亲手尝试制作。用她的话说，当时真是硬着头皮，颇有“赶鸭子上架”的意味。“开锅那一刻，我和大姐们都惊了！”她回忆，自己想要的造型完美呈现，连面点师都忍不住问“你啥时候偷偷学的”。最终，她的处女作《花开富贵中国龙》拿下大赛“最具特色奖”，还受邀到丹麦、挪威等北欧国家巡展。“得知作品获得国际奖项时，大姐们都十分惊讶，她们打趣道：‘以前还以为你只是个卖馒头的，没想到竟是位深藏不露的大师呀。’”
“只要用心，世上便没有做不成的事。”秉持着这份信念，蔡秉芬开启了第三次转型——从“卖馒头”到“做馒头”。疫情三年期间，她不断打磨技艺，在创作的世界里乐此不疲。当被问及哪件作品最令她满意时，她笑着答道：“没有最好，只有更好。”始终怀揣着“下一个作品会更出色”的期待，在传承省级非遗技艺的道路上稳步前行。
2023年，蔡秉芬在晓望村设立工厂，带领团队开展研发培训、实现标准化生产、推广面食文化，正式迈入规模化、工厂化生产阶段。如今，她的工厂已是盒马鲜生最大的面食供应商，供应着14个面食品种。工厂落户晓望村后，她始终在“入乡随俗”上潜心钻研，寻找共通点，探索融合之道。“其实两者之间是很好的互补。胶东花饽饽讲究花样的仪式感，王哥庄大馒头则有着更广泛的市场认可度，提起它，大家都耳熟能详。”
在制作过程中，蔡秉芬巧妙地将二者融合，“我们现在馒头的制作基础是王哥庄大馒头的技艺，再搭配上胶东花饽饽的精致花样，如此取长补短，便能兼具两者的优点。”她以前段时间为中高考考生特意设计的“金榜题名”花样馒头为例，“后面支撑的状元帽，便是用王哥庄大馒头的技艺制作而成。” 这款饱含美好寓意的花样馒头一经推出，便受到众多有需求的消费者的青睐。
在蔡秉芬眼中，王哥庄大馒头是一个充满前景、能够成就彼此的行业。“身边总有人向我推荐这个项目、那个机会，现在唯有与面食相关的事才能真正打动我。” 她说，自己早已将传承好、讲好这项省级非遗的故事当作了毕生使命。她受聘于山东省妇联，前往十六地市进行培训指导；作为青岛开放大学的讲师，定期为学员们授课。一周前，她在会场村的胶东花饽饽非遗体验店正式开门迎客，门口陈列着各式精致的花样馒头，刚进门的游客往往会被这些既有美感又带着烟火气的作品所吸引，这里也成了赶海市民深入了解非遗文化的好去处。
如今，消费者愈发注重健康，蔡秉芬便在食养赛道积极探索。她推出了一款真正的富硒馒头，所使用的硒产品与国家富硒农产品加工技术研发专业中心（国硒中心）合作，每一批产品都带有出厂检测报告。“我们的产品中无机硒含量为零，所含的都是易于人体吸收的有机硒，是名副其实的富硒食品。”
除了线下营销，蔡秉芬也重拾线上渠道，今年年初开设了自己的视频号，专门用于宣传自家产品。每期视频的选题，她都亲自把关，“做视频得找既懂馒头又懂文化的人，不然说出来的都是外行话，辜负了这门手艺。”
这位曾经叱咤建筑业的女强人，正用一双巧手，让承载着乡愁与匠心的胶东大馒头，在新时代的舞台上“花样”绽放。
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